Ligging : Mediterraanse kust, in de buurt van Béziers.

Bodem : Kiezel, klei en leem.

Rendement : 70HL/Ha

Het mediterraanse klimaat zorgt voor een goede ontwikkeling van de aroma's tijdens het rijpingsproces. De kiezel in de ondergrond slaat de warmte overdag op om die 's nachts weer af te geven. Hierdoor komen de druiven goed tot rijping en kan men mooie geconcentreerde wijn maken. Na de ontristing een korte maceratie in de schil. Débourbage op een temperatuur van 7°. Fermentatie op lage temperatuur. Een deel van de wijn wordt gevinifieerd met Frans eiken staven. Dit geeft hem iets meer complexiteit en maakt de wijn kruidiger en voller.